蔓越莓核桃软欧（波兰种面配方）

作者： 宁馨小白love-life

Poolish种即Poolish酵头是由等量的面粉和水，还有少量酵母制作而成，即水化度100%，并且不含食盐。Poolish酵头的制作方法包括两个阶段，首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水和面粉，并发酵几个小时。接下来制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。

用料

• 波兰种面
• 高粉 100克
• 水 100克
• 燕牌酵母 0.5克
• 主面团
• 水 85克
• 淡奶油 30克
• 白糖 45克
• 盐 4克
• 高粉 200克
• 黄油 15克
• 酵母 3克
• 配料
• 蔓越莓干，核桃，橙皮酊，巧克力豆······ 喜好的选两三样，适量加入

蔓越莓核桃软欧（波兰种面配方）的做法步骤

步骤 1

先制作波兰种面，混合波兰种面材料后室温发酵到表面有气泡后放入冰箱冷藏12-24小时左右（着急使用的话不用冷藏也可）。

步骤 2

将冷藏好的波兰种面和主面团材料混合揉面至完全阶段。

步骤 3

加入喜好的配料继续揉匀后进行一次发酵，一次发酵后进行排气。

步骤 4

分割成两份，揉成椭圆形松弛30分钟左右。

步骤 5

放入烤箱进行二次发酵，烤箱下层放一碗水。

步骤 6

发酵结束后表面喷水筛面粉割包。

步骤 7

预热好的烤箱180度25分钟左右即可。

步骤 8

烤制好后取出晾凉切片密封装袋。

菜谱创建时间：2017-02-27 13:13:02