将鱼切花刀。葱姜切段。酱油、醋、白糖、鸡精放入碗中拌匀。
把鱼放入碗中腌制15分钟。（这是第二词次做，酱油没了用了一点老抽，正常颜色比这个要浅）
把鱼从调料里捞出来，剩下的调料加两大勺水。油倒入锅中，三成油温（90℃），将鱼双面煎成金黄色。捞出，沥干油，放入盘中备用。
煎好的鱼，金黄色的。
将油倒入锅中，烧热。将辣椒酱、葱姜爆出香味。将调好的调料汁倒入锅中，调大火烧开，去沫。将煎好的鱼放入锅中，水烧开后，调文火。加盖10分钟。
调大火收汁。淋香油，出锅。撒上香菜
1.煎鱼掌握火候，保持肉质鲜嫩 2.黄灯笼辣椒酱和葱姜炒匀