0失败人人爱的酱肉三丁包

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作者：海鸥飞处huier

💁想要包子更好发酵，冷了也松软，还有更多问题？？？看这里👇👇👇 http://www.xiachufang.com/recipe/103533503/ 💁面粉常用配比是 500克面粉，5克酵母，10克糖如果是普通中筋粉，260克水左右，这也是推荐新手的配比。喜欢松软的，麦芯粉，275克水左右（替代340克普通牛奶）。河套奇台这种优质高筋雪花粉，可以用到300克水左右（替代高蛋白牛奶可以两袋大概360克，完全看牛奶和面粉品种），水分越高越好发酵成品越松软，但是新手不太容易操作，包子如果馅儿水分大也更容易成“趴趴狗”形态。但是……好吃。总之最后面团醒发完毕的面团，一般以稍微一点儿黏，很松软有弹性为好，包子面要揉充分。我面包机一般30分钟（我扔那里不管了😄）面量不同，面包机不同，时间都会不同，主要看面的状态！！夏天注意包的多的时候，后面的面团最好冷藏。或者一发冷藏过夜。这样排气更容易，包子也更光滑。肉皮冻加不加，取决个人爱好。水分大的馅儿，吃起来多汁但是因为发面的包子皮会吸收水分所以包子多少会变“趴”……一般生煎包水煎包会加。肉皮冻链接👉：http://www.xiachufang.com/recipe/102215351/ 分量大约即可不用精准，包子皮大概等于最后总馅儿重量，取决你怎么包！一般35克左右一个剂子发好了大小很合适。不需要太擀，醒面好切好剂子以后，掌心压一下，边缘稍微擀一下就可以包。下次我想着补图哈最后强调蒸的时候，通常情况，如果电蒸笼水开到蒸完20分钟是标配，燃气中大火15分钟蒸三层，数量少可以10分钟。但是如果馅儿是熟的，纯素的，7-8分钟就可以，尤其绿色馅儿时间久了容易黄。如果大肉馅儿，量又多，就多蒸会。其实包子多蒸会没关系，没把握就多蒸会，外面卖包子的，一直在蒸锅上哈。蒸透了包子也不容易变形，没蒸头面会发黏。至于闷不闷，并不重要，不过刚蒸完烫死了也吃不进嘴啊哈哈

用料

0失败人人爱的酱肉三丁包的做法步骤

步骤 1

猪肉臀尖，红白分离。

步骤 2

豆角切碎

步骤 3

杏鲍菇切碎

步骤 4

香干切碎

步骤 5

生抽用什么牌子可能咸度和香味不同，自己调整

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步骤 6

可以把干黄酱换成蚝油或者柱侯酱

步骤 7

剔除的肥肉，小火炼出油（非常重要的制香秘诀）

步骤 8

油渣我没要，爱吃的可以也放到馅儿里，如果你不怕热量……

步骤 9

加入葱姜，中大火，爆香

步骤 10

捞出葱姜和油渣，放入“一半”肉肉，注意是一半一半一半！炒变色后加入料酒1大勺，炒至散掉酒味

步骤 11

加入豆角，翻炒变色均匀后，加入生抽三大勺

步骤 12

老抽1大勺

步骤 13

肉丁和豆角都翻炒上色入味，加入杏鲍菇

步骤 14

杏鲍菇翻炒变软，加入香干

步骤 15

一大勺干黄酱，这个真是增香提色神器

步骤 16

加入糖，继续炒，把锅里的汁水收掉（如果爱吃勾芡口感的，就是有黏糊糊酱汁的，这个环节加水芡粉，薄芡大概一小勺玉米淀粉100ml水）

步骤 17

放凉，加入剩余一半生肉。（生肉有汤汁，炒熟的有嚼劲）

步骤 18

最后加入花椒油，芝麻油各一大勺，油会把水分和味道包裹起来…… 放入冰箱冷藏至凉，建议头一天做馅儿，第二天包，更入味。

步骤 19

准备包之前，愿意加肉皮冻的，可以适量切碎了加。我切的太大了，可以搅碎。

步骤 20

怎么塞下大馅儿呢？自己看！视频就是传不上来，一传就跳首页。没辙了……微我要吧……chebtv5.，注明下厨房。

步骤 21

上汽后，三笼，肉的一般蒸20分钟左右，素的10分钟。有豆角，还是熟透好15分钟也够了。这是河套雪花粉+高蛋白牛奶的成品图……完美的白胖子😄

步骤 22

馅儿随意，但是这个酱肉三丁最适合新手，容易调味因为可以尝啊……

步骤 23

这就是35克剂子出品！

步骤 24

揉好的面特别漂亮！

步骤 25

超级微距拍的，上面的干粉都像小动物的毛一样^_^

步骤 26

发酵半小时，很明显，包子变成白富美了，基本上发到1.5倍左右，感觉轻盈吹弹即破，但其实碰一碰很有弹性，没有气泡，就很好。别发过了，要不气孔大反而缺了弹性松软度。一般30-40分钟，看温度湿度。我这是开水上锅的标准。

步骤 27

最新出炉荠菜牛肉馅儿包子^_^

步骤 28

今天猪肉萝卜馅儿的方子：大概500克后臀尖，一根大白萝卜，萝卜撒盐济水。肉馅里加了10克盐，一大勺生抽，一大勺蚝油，一大勺甜面酱，一大勺姜粉，一小勺五香粉，一段葱加了不到100克水挤出来汁（因为我和娃都不吃葱）喜欢吃葱的可以直接切碎了放进去，水别打多了，肉馅顺滑了就可以了。这个咸淡北方人应该正合适，南方人可以酌情减盐

步骤 29

汤汁太多，这样也是正常的，更诱人有木有。

步骤 30

中筋粉，室温27度，一发的包子。

步骤 31

辣白菜猪肉馅儿……你品^_^

0失败人人爱的酱肉三丁包的小贴士

#任性不妄为# 1.再说一次，包子第一次发面到二倍大不是必须的，但是别发过头，发过了包子更容易塌而且容易就酒味。所以不要太提前准备面，一般开始面包机揉准备馅儿就行。揉面大概半小时（面包机），馅儿也需要静置一会更入味，自己调整下时间。相信我，没有发成蜂窝状的面，一样可以蒸出好包子，就是醒发充分更容易包成薄皮大馅。但是新手其实本来也不会包哈哈。 2.如果没豆角，十分钟也熟了，毕竟大部分馅儿是熟的，纯素包子我只用10分钟，三笼15个。 3.面发好了，不怕蒸好了就开盖，真的不怕。会回缩变得不平整的包子，大多数是包子皮不均匀有地方薄的导致支撑力不够，皮儿功夫不够的话，少放点馅儿吧…… 4.彻底崩塌的，一般是发酵问题或者没蒸熟，馅儿水分大会让包子“趴”但不会塌…… 5.别去比外面卖的包子，因为人家可以加面粉改良剂，泡打粉，增白剂……还有没有别的不知道了哈

菜谱创建时间：2017-02-26 19:08:31