冰皮月饼

作者： 刘小王同学

1.此配方一次为18个25g的饼皮 2.蒸的时候一定要用保鲜膜包住，不然进水后会非常粘，压月饼时会非常麻烦 3·按一份15个算，则一个饼皮的成本为0.4

用料

• 澄粉 30g
• 粘米粉 50g
• 糯米粉 50g
• 糖粉 50g
• 纯牛奶 230g
• 炼奶 30g
• 玉米油 30g

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

烧锅热水

步骤 2

将各种粉类，糖粉，牛奶倒入，用手动打蛋器搅匀，加入玉米油跟炼奶混合均匀

步骤 3

倒入陶瓷碗中，加盖保鲜膜包严实，水开后大火蒸25分钟。出锅后，用筷子搓散，冷却不烫手后揉面团，若是50g的月饼，则面团一个为25g

步骤 4

基础绿豆馅 去皮绿豆 200g 黄油 35g 砂糖 90g 奶粉 50g 玉米油 30g 水饴 50g

步骤 5

巧克力馅 基础绿豆馅300g 黑巧克力 45g

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步骤 6

步骤 6

抹茶馅 基础绿豆馅 300g 抹茶粉 7g

步骤 7

咖啡馅 基础绿豆馅 300g 咖啡粉 8g 开水 6g

步骤 8

海盐红茶栗子馅 去皮栗子 500g 红茶碎 20g 海盐 3g 黄油 70g 玉米油 70g 奶粉 50g 水饴 80g 淡奶油 100g 砂糖 100g

步骤 9

椰香紫薯馅 紫薯 300g 黄油 15g 砂糖 30g 椰浆 50g 玉米油 25g 奶粉 30g 水饴 50g

步骤 10

芝士蔓越莓馅 奶油奶酪 150g 黄油25g 全脂牛奶 25g 奶粉 40g 蛋白 1个 淡奶油 30g 砂糖 45g 水饴 20g 低筋粉 10g 蔓越莓 50g

步骤 11

基础芸豆沙 白芸豆 300g 砂糖 120g 奶粉 60g 玉米油 85g

冰皮月饼的小贴士

皮成本0.4，红豆0.3，绿豆0.2，奶黄0.72

菜谱创建时间：2017-02-26 17:12:43