油卤鸭头（鸭脑壳）

作者： 阿拉兔儿蕾

成都人最爱好啃各种部位了，兔头、鸭头、鹅掌、鸡爪… 吃过了成都很多家店的鸭头，热爱到决心自己学做。 我认为好吃的鸭头有这么几个要素： 1.卤到软嫩多汁 2.辣和咸都已经入味 3.一！定！要！麻！ 4.复制老油在这里起到增色增香的作用，制作方法见：http://www.xiachufang.com/recipe/102215349/

用料

• 鸭头 2斤（10个左右）
• 复制老油/或葱油 300ml左右
• 市售清油火锅料 150g
• 郫县豆瓣 2汤勺左右
• 姜 10片
• 大葱 一根切断
• 红葱酥（可选） 一把（可选）
• 花椒 一瓶（塞鸭头及炒底料）
• 香叶 10片
• 白蔻、小茴香、丁香 一小把，丁香5、6颗
• 干姜、筚拨、草果、肉蔻、良姜、白芷 每种一两个
• 陈皮、桂皮 一片
• 冰糖 4-5小颗
• 酱油、生抽 各三勺
• 干辣椒 一大把
• 新鲜红尖椒 6根切圈
• 小米辣 6根切圈
• 开水 适量
• 藤椒油、花椒油 各两大勺

油卤鸭头（鸭脑壳）的做法步骤

步骤 1

鸭头清理干净（见小提示），把鸭头内部塞满花椒

步骤 2

复制老油（或葱油）、豆瓣、姜、葱、红葱酥下锅小火炒香

步骤 3

下火锅料熬化

步骤 4

下鸭头、冰糖翻炒

步骤 5

翻炒到鸭头熟透，上色，大概十分钟左右

步骤 6

将鸭头和所有的底料翻入砂锅或者炖锅里，加入红辣椒小米辣和所有的香料，加生抽、酱油、盐调味，要比做菜略咸（蘸点汤汁尝一尝～）

步骤 7

加水末过鸭头，大火烧开后转小火卤煮1-2小时，中间要不时翻动以免糊底

步骤 8

将卤煮完毕的鸭头和卤汁全部倒入一个大号容器里（最好有盖子），倒入藤椒油、花椒油、葱段，静置三小时以上（最好过夜）

步骤 9

吃的时候对半切开，淋一勺卤汁即可。

油卤鸭头（鸭脑壳）的小贴士

1.复制老油的做法请见简介里的链接 2.我买的是清理干净的冰鲜鸭头，如果你买到的是菜市场刚宰杀的鲜鸭头，记得将毛、喉咙等部位清理干净，用水浸泡（最好是冲）2小时以上出去血腥 3.喜欢细嫩的鸭头，炒制的时间就略短一些，卤煮的时间略长些；相反如果喜欢有嚼劲的，那就炒制20分钟以上，卤煮一小时即可浸泡 4.有老卤水的家里，加一些老卤进去味道更好哈（我加了的）

菜谱创建时间：2017-02-26 16:13:38