牛腱子先用水泡洗，在锅中放入凉水，再放入洗好的牛腱，生姜葱段10克料酒，煮开后过再浸泡十分钟捞起，用温水洗干净！（很多人在这时候会纠结用冷水还是温水，其实我觉得无论用什么水温的水都没关系的个人习惯！）
高压锅，开水，放入香料，盐，生姜，料酒，黄豆酱，老抽，生抽，糖烧开后尝一下味道。口味应该是正常偏淡一点，因为后面水蒸发后会变的更咸！放入牛肉，保证水没过牛肉，压力锅25分钟后，卸压，放入葱段，开小火，慢慢炖40分钟！（我的压力锅德国福贝斯压完后，用自带的玻璃盖，就是一个普通炖锅，很方便）
后面炖煮的过程，最后把葱段拿出来，以免煮的太烂。做好后可以放在卤汁中浸泡一段时间更入味，晾凉后切片。
用这个方子煮出来的牛肉酱香味十足，有条件的可以留一下卤水汁，冰冻一下，下次煮牛肉的时候用，这就是老卤啦，煮出来的牛肉会更好吃！