面包机100%中种全牛奶吐司

作者： myfunny

此中种免去冰箱过夜长时间冷藏发酵。当然咯，中种冷藏发酵，面包风味更佳。

用料

• 中种：
• 富泽高粉 250克
• 全脂牛奶 175克
• 普通酵母 3克
• 主面团：
• 糖 25克
• 黄油 15克
• 盐 3克
• 全脂奶粉 10克

面包机100%中种全牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

冬天牛奶温热，先倒入面包桶。夏天，牛奶直接用冷藏冰牛奶。

步骤 2

加高粉

步骤 3

高粉上挖个洞，加入酵母

步骤 4

面包机开启揉面程序，揉15分钟，揉光面团即可

步骤 5

面包机开启发酵模式，上海室外12度，机器发酵约一个半小时，完成第一发。完成标准，手指在面团上戳个洞眼，洞眼不反弹。

步骤 6

面团撕成几块，往面包桶里加盐糖奶粉黄油。面包机开启揉面模式，15分钟，揉到完成阶段。检查延展性。面团展开为坚韧的薄膜。

步骤 7

取出面包桶的搅拌刀。松弛面团15分钟。夏天的面团温度升高，需要放冰箱冷藏降温。

步骤 8

面团用擀面杖擀长条，排气。卷起长条面团。

步骤 9

面团再入面包桶。第二次发酵。

步骤 10

发酵到如图所示的高度，到位立即开启烘焙程序。烤半小时。

步骤 11

烤完，立刻脱模。

步骤 12

晾凉，改刀。

菜谱创建时间：2017-02-26 10:59:59