鸡腿解冻后脱骨，尽量保持鸡皮完整。脱骨很简单，只要把一侧肉切开，把鸡腿尖部（肉少的那边）关节环切一圈将筋切断，一扒就可以了。用刀或者剪刀把鸡腿根部（肉多的部分）的软骨去掉。
因为鸡腿肉很大，把每只鸡腿平均分成带皮的3份。每层涂一点黑椒酱，放在碗里抓匀，封上保鲜膜，放在冰箱里冷藏24小时以上。
早晨，热锅加橄榄油，打一个鸡蛋，顺便开始中小火煎鸡肉。一定要鸡皮向下先定型并且逼出鸡油，这样好看也好吃。
鸡蛋我喜欢双面煎，正面差不多，反面煎20秒就好。这样里面是正好的糖心。鸡肉带皮的一面煎漂亮了，然后翻面，保持中小火。
煎好起锅，鸡肉一定要醒一下，5分钟左右。这样鸡肉汁水能留回细胞，不至于把面包片沁湿。面包片去边。
放一片芝士，把鸡肉弄成合适的大小。
放上第二片面包，把煎蛋放上，抹上喜欢的酱汁。我用的沙拉酱。
最后把面包用手压一下，适当压紧就好。切一刀，就做好了。
鸡腿如果不爱吃皮可以在脱骨阶段去掉。不过我个人喜欢，煎一下是十分酥脆很香的。 有芝士片可以放一片。