奶香蔓越莓菠萝包

作者： little白酱

下厨房里有好多菠萝包的方子，我也来加一个吧。 这个方子来自北京一个烘焙学校的曹老师的美食节目《烘焙来了》，曹老师性格特别好玩儿，有自己的烘焙学校，还有面包店，就在我家附近，我也去过，他们家的面包我都很喜欢。最关键的是老师有一个古灵精怪讨喜的女儿，一直关注着他的微博。他的方子我试过的不少。 喜欢菠萝包的可以试一试这个方子哦。酥皮特别脆，而且加了内陷，味道很有层次。🤗 其实想尝试这个方子的初衷是我买了彩味家的彩色圆模。😂

用料

• 面包胚
• 高筋面粉 225克
• 黄油 15克
• 蛋液 25克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 25克
• 水 115克
• 奶粉 10g
• 盐 2.5克
• 酥皮
• 糖粉 50克
• 低粉 75克
• 黄油 50克
• 蛋液 15克
• 馅料
• 蛋液 25g（我自己调整的，原方无）
• 细砂糖 45克
• 黄油 12克
• 无糖奶粉 75克
• 朗姆酒 2.5克
• 蔓越莓 25克

奶香蔓越莓菠萝包的做法步骤

步骤 1

面包胚所有材料除黄油之外，混合均匀，盐和酵母分开放哦，不能直接接触，揉成面团后，加入黄油，揉至扩展阶段。

步骤 2

在28度左右环境下发酵。

步骤 3

发酵期间来做酥皮和夹馅儿。

步骤 4

酥皮材料中的黄油不需要软化，直接将所有材料混合好，用手温将黄油软化。揉成面团，冷藏待用。

步骤 5

夹馅所需的蔓越莓提前用水泡软。 所有材料混合，揉成团，分成6份，盖上保鲜膜备用。

步骤 6

面团发酵大概1小时，发酵至面团两倍大。 期间可以检查下，用手指蘸面粉戳面团，不回缩就表示ok了。将面团平均分为6份，揉圆，收口朝下，盖上保鲜膜松弛30min。

步骤 7

松弛好后，面皮擀圆擀平，包上一个夹馅，揉圆，收口向下，放到圆模中。

步骤 8

酥皮从冰箱拿出，分成6份。揉圆，擀平，放在面包胚上。用小刀划上菠萝花纹。

步骤 9

入烤箱，38度，放一盘热水，二次发酵至1.5倍大。

步骤 10

180度，烘烤20分钟，至上色。

奶香蔓越莓菠萝包的小贴士

1，酥皮擀平的时候，为了方便操作，可以将面团包在两张保鲜膜内，再擀 2，为了增加粘性，在将酥皮放在面包胚之前，在面包胚上刷少量水，帮助粘合 3，可以在二次发酵准备烘烤之前，在酥皮上刷一层蛋黄，着色更赞 4，没有圆模也是ok的，面胚直接放在烤盘上，间隔开些，二次发酵。

菜谱创建时间：2017-02-25 23:04:38