纸包鱼-自炒料

作者： 小米粒儿的二货妈

在外面吃过一两次就觉得还是自己回来做的好，尝试了两次自己配料，第二次的时候终于做出美味的纸包鱼啦，比起买麻辣鱼那些现成的调料，自己炒的还是健康的多，毕竟没有什么添加，好啦，赶紧分享给大家吧 后面自己又尝试过，觉得老干妈豆豉味的也超好吃，就是把豆瓣酱换成老干妈，剁碎。此外，也可以换成泡椒啊，剁椒味儿的，看个人喜好啦

用料

• 蒜、姜、香菜、小米椒或干辣椒、花椒粒、小葱、郫县豆瓣、芹菜 如图所示，随即切沫切丁
• 花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐、醋 白糖 蚝、生、老、醋少量，其它几样比平时炒菜略多一点点
• 白糖 糖挺重要的 放一点可以让味道温和

纸包鱼-自炒料的做法步骤

步骤 1

就是这些

步骤 2

香菜和小葱切丁后菜叶和根分开放，炒料时放根部，菜叶在鱼煮好好再铺在鱼上，豆瓣剁碎

步骤 3

油一定多放，料都是靠油，水放多了不够香，倒入油后小火至油七八成热，放入干辣椒和花椒粒，再加入豆瓣小火炒红油

步骤 4

红油炒出后依次加入蒜、姜，小葱和香菜丁，继续中小火翻炒，香味出来后放入芹菜丁

步骤 5

炒的差不多了，只加这一小碗水就够了，煮沸就行了

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步骤 6

步骤 6

放入其他的调料煮开后，料就OK了

步骤 7

把烧烤纸铺到锅里，倒一点油，把腌制好的鱼放进去，把料倒入覆盖住鱼，鱼肚子里也要哦

步骤 8

如图所示

步骤 9

纸把鱼包好，锅底倒些油，打开火开烧吧，煮个十分钟左右就好啦

步骤 10

这是第二次做的，回娘家做的，忘记带烧烤纸了，就用小的烧烤纸铺倒油其他步骤同上，然后盖上锅盖煮也一样

步骤 11

这样煮出来要慢一点，味道不受影响

步骤 12

忘记很重要的一步，就是腌鱼了。鱼洗好之后，背上切刀，全身撒盐，抹匀，加入料酒，姜切丝，加到鱼肚和刀口里，用薄膜或保鲜袋包住腌制一晚，一晚入味很好，半天也可以

纸包鱼-自炒料的小贴士

豆瓣不宜过多，不然做出来菜的味道和其他调料味道会被豆瓣的咸味盖住。料炒好后尝尝味道，只要比平时炒菜的味道稍微咸一点点就够了，因为鱼已经腌制的入味了。芹菜也可以换成其他的配菜都可以，看自己的口味。辣椒和小米椒就看个人口味了，喜辣的多放些。烧烤纸上要先放点油再放鱼，不然会鱼皮会粘住。

菜谱创建时间：2017-02-25 22:16:47