1.取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。边加蛋黄边搅拌，然后加入牛奶或水搅匀。在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。或者均隔温水软化或者将这些放入搅拌机搅顺滑，可以省略放入冰箱冷冻的环节。 2. 筛入低筋面粉，用打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀，放入冷冻室冷冻会，最多半小时，使其较粘稠。 3 蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。至用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，自然下垂，晃动还有流动性，长度大约三到四横指的程度是刚好的，即湿性与中性之间。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。 4分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，若蛋白霜打发的刚好，则很容易混匀。用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。 5.蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半，约3cm。或者直接放网架上隔水烤，这个方法即使是活底模也无需包锡纸，方便很多。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟，或者烘烤：上下火150℃，40分钟；然后调低温度120-130℃，30分钟；最后调高温度160℃，5分钟等表面上色。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。 6.烘烤完毕，先不要急着拿出来，在烤箱中焖半小时，让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩。等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手，基本上回落约1cm左右就不会再回缩了。 7.冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好，至少冷藏4个小时以上再切块食用！
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