姜，蒜，葱洗净切好，待用
鸡切细件，用料酒，淀粉，糖，鸡粉，油淹好，待用
蟹杀好，切开，沥水待用
热锅下油(油要多一点)，按姜，蒜，葱顺序下锅，大火爆炒(姜蒜炒的时间更长一些)。炒好后把香料装起，剩油在锅里，不用关火，动作要快一点
将蟹倒入锅，大火炒，炒至蟹大部分变红就关火装起蟹，洗干净锅。
接着，热锅下油，放两片姜爆香，下鸡去大火炒(小心别糊了)，把鸡炒到半熟后把蟹也倒进去一起炒，约半分钟就加入水(注意:有的鸡是炒不出水的，有的会出很多水，注意水的量，够铺平锅底就好)。盖上盖子，水开后关小火，两分钟。
打开盖子，加入适量蚝油，香料，大火收汁。
装入沙锅，美味的鸡煲蟹就完成了。
喜欢涂饭的朋友，汁可以多留一点，可以吃两大碗饭呢。