将泡发的干香菇或者新鲜的香菇（稍微焯水）去蒂，按喜好切小块或细条。并且挤出香菇中的水分。
将盐与花椒粉辣椒粉混成椒盐，以及少许配方外的干淀粉混合后把香菇拌匀腌制几分钟。这里的干淀粉主要是在香菇上裹一层以便稍后挂糊。
把一个鸡蛋、一勺淀粉、两勺面粉混合成面糊后把香菇放进去。
在锅里倒入适量油后待油温四成热（手伸出去感觉很温度暖和但没有灼热感就差不多啦）即可下香菇。（反正不能等油太热了在放香菇，不然不等炸熟就糊了。如果不好判断就扔几粒花椒进入看花椒边缘有细微油泡并且有轻微的崩裂声就可以了）
待锅里的香菇已经定型并轻微上色后就关火捞出来放到容器里，稍微控控油，在入锅复炸以逼油增酥。
复炸完毕的香菇捞出来盛放在一个镂空的容器内避免热量聚集成水蒸气使香菇变软。
炸香菇的油温一定不能过热也不能太凉，不然不是太糊就是油太大。 其实挂糊的配料可以根据自己的情况增减：比如想吃更酥的可以多加一个鸡蛋多加一点点玉米淀粉。 如果有现成的椒盐更方便，直接拌香菇就好了。