蛋白蛋清分离，蛋白中挤入柠檬汁倒入塔塔粉用高速直接打到8.5成发，打发过程中分三次加入幼砂糖，提起打蛋头有弯钩。蛋黄手动打散后按序加入水、油拌匀，再筛入低粉
将拌匀的蛋黄部分加入打发好的蛋白，用翻拌手法（就是炒菜那样，因为蛋黄倒入后会沉到蛋白下面）。大概10次左右就能翻拌均匀，没小颗粒就可以了。
拌匀后的蛋黄入模具，表面用刮刀稍微抹平
比基尼有胸，所以我会用半圆模具，先把蛋糕糊装入裱花袋
再挤入半圆模具中
烤箱中层，150度，45分钟左右，当然也要看大家的烤箱实际温度。完美切面
比基尼半球烤好后效果
蛋糕胚抹好面之后放一边，抹半圆，我一般喜欢先用抹刀抹平再用软刮片刮圆
最后效果图
1.其实蛋白打到8.5成后没那么娇气，不会拌一下就消泡，但是因为蛋黄糊会沉底，所以大家还是要用翻拌的手法，就是炒菜那样，把底下的翻上来拌匀。 2.入模具后从高处水平往下摔一下，可避免戚风胚出炉后中间有气孔。 3.最重要的是胚子出炉后一定要记得摔一下，然后立即倒扣，这真的决定了你的戚风胚烤好后回缩的程度。 4.暂时没想到还有什么，如果大家有问题可以留言告诉我。