原创秘制鸭脖

作者： 豆豆米米都能吃

武汉人爱吃鸭脖，生活在异乡的武汉人也不例外啊。最近几天苦练做鸭脖技术，参考了别人的配方，总结了自己的经验，买的八斤鸭脖用完了，终于做出了满意的味道。朋友们评价比外面买的各种鸭脖都好吃。为了大家做出满意的鸭脖，我把所有原材料和调料都量化了。

用料

• 鸭脖 1000克
• 生抽 30克
• 红烧汁（或老抽） 45克
• 二锅头 50克
• 料酒 250克
• 冰糖 10克
• 花椒 30颗左右
• 姜片 4片
• 桂皮 1小条
• 草寇 1个
• 丁香 1个
• 干辣椒 10个左右

原创秘制鸭脖的做法步骤

步骤 1

7根鸭脖大约是1000克，洗净切段，

步骤 2

冷水入锅焯熟，捞出后用凉水冲洗，以便让肉更紧实。

步骤 3

这是我用的瓶装酱料，集体亮个相哈。没有红烧汁可以用老抽代替，因为红烧汁里有糖，所以如果用老抽的话要多加5克冰糖。五十二度二锅头也可以用其他高度白酒代替，土豪愿意用茅台也随意哈。

步骤 4

其他调料也照个相，我家的干辣椒不算辣，放了这么多也满足不了嗜辣如命的儿子的要求，出锅之前还加了不少辣椒粉。最上面那个小黑条就是丁香，我觉得挺提味的，如果没有就忽略吧。

步骤 5

所有调料加鸭脖下锅煮开，然后中火开盖煮五分钟，把五十二度二锅头的酒精挥发并带走鸭脖子里面的鸭骚味。

步骤 6

倒入电压力锅煮，选择鸡鸭档。我喜欢鸭脖煮的入味又不喜欢煮的太烂，所以选择倒计时还差十分钟的时候按取消键结束，也就是比正常鸡鸭档少煮十分钟的样子，我的苏泊尔电压力锅大约共煮三十分钟左右。如果你不是我这样一个纠结的人，直接完成整个程序也可以。

步骤 7

从压力锅倒出鸭脖，大火收汁。

步骤 8

完全收干汁之后出锅。放冰箱冷藏之后更好吃。

原创秘制鸭脖的小贴士

1、不要加水，完全用白酒、料酒和酱油煮，不用担心醉酒哈，你甚至吃不出酒味。 2、如果没有压力锅就在火上用小火加盖焖煮，因为液体不多，要注意火候以免糊锅。

菜谱创建时间：2017-02-23 20:54:04