猪蹄洗净，焯水，用温水冲干净。
准备八角香叶花椒干辣椒，葱切段，姜切片。锅里热油，把准备好的炖肉料下锅煸炒出香味。
把焯好的猪蹄下锅煸炒。
倒入料酒，两汤匙生抽，一汤匙老抽，加入温水没过猪蹄，烧开后盖锅盖转小火慢炖。
焖煮大约一小时五十分钟后，加入盐、糖调味。（水不够的话可以加温水）
转大火收汁，出锅撒葱花，准备开啃啦！
1. 加水焖煮的时候一定要加温水，不能加冷水，肉碰到冷水会立刻收缩，变得很难炖烂，口感就大打折扣了。 2. 本菜谱不含炒糖色的步骤，如果要炒糖色可以在第二步时先放冰糖小火炒出糖色，然后再继续后面的步骤。