紫米面包

作者： 永远有多远5867

外卖的紫米面包实在是难吃，除了甜就是腻，决定自己动手做，紫米里掺了燕麦仁和一点点糯米，增加了粒粒Q弹的嚼劲，让口感更好，还可以让孩子多吃粗粮！依旧是中种法揉面，这样可以利用上班的空闲时间揉面整形发酵！

用料

• 中种面团：
• 高粉 175克
• 水 110克
• 酵母 3克
• 主面团：
• 高粉 80克
• 浓稠酸奶 60克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 无盐黄油 20克
• 紫米馅料：
• 黑米 一杯（一般盛米的塑料量杯的量）
• 燕麦仁 半杯
• 糯米 半杯

紫米面包的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合揉成光滑面团后静置1～2小时后放冰箱冷藏12-17小时。（我是晚上吃完饭后揉好面团）

步骤 2

我这里现在是冬天，我放到没暖气的厨房里发酵到中午下班，面团发酵至两倍大就可以了。

步骤 3

发酵好的面团内部撕开后可以看的面团里布满了气孔，面团充满了拉丝状。

步骤 4

主面团材料准备好，把发酵好的中种面团撕碎一起放入面包机桶内开始揉面

步骤 5

我的是东陵面包机，启动揉面功能，开始第一次揉面功能20分钟。

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步骤 6

步骤 6

第一个揉面完成后放入软化的黄油进行第二次揉面功能，两次揉面一共是四十分钟。

步骤 7

揉好的面团，拉开后可以看到薄膜出现，这样的状态做普通的餐包够了，做吐司面包还是不行的，没有达到完全扩展状态，也就是高手说的手套膜😂

步骤 8

揉好的面团一共是460克，我分成了每个46克的小剂子，十个小面团，准备做5个紫米馅5个奶酪馅餐包。

步骤 9

分好的剂子滚圆松弛15分钟。

步骤 10

松弛好的面团压扁，用擀面棍擀成面饼包入紫米馅。

步骤 11

像包包子一样捏紧收口，面团很有延展性，捏口还是比较容易好包的😊

步骤 12

我是就这样收口的😂

步骤 13

包好的餐包把收口处底部放入烤盘，为了区分，我把紫米馅的用勺子压上洒上高粉做个造型。

步骤 14

洒芝麻的是奶酪馅的😂包好后的餐包放入烤箱中发酵，我的烤箱太老了，没有发酵功能，我一般都是把整形好的面包放入烤箱去上班，回家后发酵基本完成了😊

步骤 15

下班后发酵好的面包🍞

步骤 16

烤箱200度预热，放入低层170度火力烤25分钟出炉。（根据自己的烤箱掌握温度，最后几分钟上色的时候多观察，不要烤过了）

步骤 17

奶酪馅的😂

步骤 18

紫米馅，吃着Q弹的感觉😄

步骤 19

紫米馅的做法：黑米，燕麦仁，糯米淘洗干净后浸泡一晚。

步骤 20

浸泡后入锅蒸熟，趁热拌入白糖，甜度根据自己口感调整！

步骤 21

自己动手，一切都是美好的😄

菜谱创建时间：2017-02-23 19:29:52