香草吐司—中种法

作者： 本宫待你不薄啊

相对于直接法，中种法的面团延展性以及老化程度都比直接法略胜一筹。 长时间的发酵，使面包的风味更加浓郁，口感更加松软。 此配方是三能450g模具两个的量，一个请减半。

用料

• 中种
• 高筋面粉（金像） 350克
• 香草豆荚 （16cm) 1根
• 纯牛奶 220克
• 酵母（法国燕子耐高糖酵母） 4克
• 主面团
• 高筋面粉（金像） 150克
• 水+鸡蛋一只 130克
• 盐 6克
• 白砂糖 65克
• 酵母 2克
• 黄油（总统发酵黄油） 45克

香草吐司—中种法的做法步骤

步骤 1

取籽

步骤 2

香草豆荚割开，取籽。（香草豆荚选择顶级品质的味道会更纯更香）优质香草荚加v信 MLZ370

步骤 3

中种部分：香草豆荚割开，取籽。放入牛奶中。然后把香草皮也加入牛奶中，小火煮出香味。

步骤 4

中种部分：香草牛奶放凉后，加入酵母化开。再与高筋粉揉成团，揉至材料均匀即可

步骤 5

密封后放入4度的冷藏室17个小时以上，冷藏发酵至面团2倍大，我用了22个小时发酵至如图状态。发酵好的中种面团，内部呈蜂窝状，表面是干爽且略有弹性的。如果发过头了，面团则会变得发粘，塌陷。时间不是固定，还是要看状态的哦。夏天的时候，中种面团发酵时间会缩短很多，大概13个小时左右就好了。还是那句话，看状态！

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步骤 6

步骤 6

中种面团切小块与主面团中除黄油以外的材料揉合。

步骤 7

揉至扩展阶段后加入黄油，再揉至完全阶段，膜的状态具有良好的延展性，不易破，薄且透，破口呈光滑状态。

步骤 8

揉好的面团滚成个大圆团，盖保鲜膜，室温松弛30分钟

步骤 9

均匀分割6份，滚圆。盖保鲜膜，松弛15-20分钟。松弛的时间也并不是那么固定的，如果擀开回弹很快，则松弛不够。轻微的回弹不受影响。

步骤 10

擀开成牛舌状，侧卷起。继续松弛15分钟。

步骤 11

再次擀开25-28厘米，卷起2.5圈。注意松紧恰当，过松或过紧都会影响膨胀

步骤 12

圈圈方向一致放入吐司盒。盖保鲜膜。

步骤 13

二发控制在32-38度。底部加一烤盘温热的水，保证湿度。切记不可超过38度，也不建议二发低温发酵。

步骤 14

发酵至8-9分满。手指轻触面团，中速回弹的状态下拿出来预热烤箱。等烤箱预热好，按压面团是慢速回弹的状态哦，则表面不会留坑。如果不回弹则发过头了，如果回弹很快感觉到实实的，则还可以再发一会儿。发到最后的时候一定要时刻留意状态！！！

步骤 15

烤箱预热要比实际烤制温度高30度的。预热温度为上火180度，下火210度。摆放位置注意不要太近。

步骤 16

吐司盒放入烤箱后，调节至上火150度，下火180度。头顶略上色后及时盖锡纸。烤35-40分钟。最后几分钟注意观察。烘烤的温度和时间根据自己平时烤箱脾气来，不能生搬硬套！

步骤 17

出炉后，若想好看一些可以趁热刷一层薄薄的蜂蜜水。蜂蜜水调制方法就是蜂蜜加点开水呀。哈哈哈哈~~也可以趁热放上一丁点黄油，黄油预热会自动化开，刷在顶部也漂亮的。有椰子油刷椰子油会更香

步骤 18

彻底凉后切片，我一般隔夜切。据说这样组织更加稳定。

步骤 19

经常做吐司的话，建议买把好点的锯齿刀，比如关东光锯齿刀，再或者藤次郎面包刀。吐司片里布满N多的香草籽，吃在嘴里的每一口都回味无穷，一口一口停不下来。最适合空口吃，或者撕着吃。

步骤 20

关于香草荚的选择请看这篇 http://www.xiachufang.com/recipe/102821332/

香草吐司—中种法的小贴士

这个香草包，我放了三四天，烤箱低温加热后依旧松软。中种法的老化速度真心慢呀。喜欢ing 要想香草吐司好吃，香草荚要选对！不然买到臭的，可就浪费了好材料了！

菜谱创建时间：2017-02-23 18:51:33