购买鱼头时已让店家处理好，回家只需洗净斩成大块。
酸菜洗净切丝，泡萝卜(家里泡的是胡萝卜)切丝，生姜、大蒜切碎。
起锅烧热倒入植物油和猪油，下姜蒜米、酸菜丝、泡萝卜丝和郫县豆瓣酱炒香。
将1000克水倒入锅中，大火烧沸烧出味后下鱼头，再次烧沸后放盐转小火煨熟鱼头，撒点味精起锅装汤碗。
洗净锅，入适量植物油烧热下葱段、藤椒呛香，倒在鱼头上(注意火候避免炒糊)撒葱花装饰。