蛋黄溶豆

作者： 宝宝营养辅食

微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的500道营养辅食，有了这500道辅食菜谱，不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。 前两天给宝宝做的酸奶溶豆，宝宝吃得可开心了，一个接着一个往嘴里送。分享给大家之后，很多亲说宝宝对蛋清过敏，能不能用蛋黄来做溶豆呢？ 小思妈妈必须得研究起来，不仅不用蛋清，只用蛋黄来做溶豆，还取消了配方里面的糖份，只用奶粉来替代，是不是健康得小宝宝也能吃。 做好的蛋黄溶豆，非常地酥脆，入口即化，真的好想跟宝宝一起分享啊~~融化在嘴里后，还有一股浓浓的蛋香和奶香。 因为自己制作的溶豆没有任何添加剂，给宝宝吃起来也放心，一次吃不完还可以放入辅食罐中，简直是好吃又有营养的哄娃小零食！

用料

• 蛋黄 3个
• 奶粉 20克
• 柠檬汁 2滴

蛋黄溶豆的做法步骤

步骤 1

准备食材：蛋黄三个，奶粉20g，柠檬汁2滴。 PS：这里面的蛋黄并不是宝宝一天的份量，可以做完之后放在干燥处保存，分三天给宝宝吃完。

步骤 2

用蛋黄分离器把蛋黄和蛋清分离出来。

步骤 3

然后在蛋黄中加入2滴柠檬汁。 PS： 柠檬可以去除蛋黄里的腥味，同时还能起到一定稳固的作用。但要注意挤柠檬汁的时候千万不要挤的太多。如果喜欢柠檬味道的宝贝可以适当多滴两滴，带着柠檬的清香也为溶豆增色不少。

步骤 4

用电动打蛋器把蛋黄打发，慢慢地蛋黄会开始有一点发白，变得厚重起来。 PS： 打蛋黄的打蛋盆一定要做到无水无油哦，要不然会影响打发的效果。而且最好选用底部比较小的打蛋盆。

步骤 5

蛋黄打到这样浓稠发白的状态，用打蛋器在蛋液中划个“8”不会很快消失，就说明已经差不多了。

步骤 6

把奶粉加入到打好的蛋黄里。

步骤 7

用切拌的手法，把奶粉和蛋黄均匀地切拌在一起。 PS： 尽量不要划圈搅拌，否则打发的蛋黄很快就会消泡了。

步骤 8

蛋黄和奶粉已经均匀地混合在一起，有点浓稠厚重的感觉。

步骤 9

准备个裱花袋，把蛋黄糊装到裱花袋里。 PS： 把裱花袋先放到一个大小合适的杯子里撑开，再向里边装入蛋黄糊，这样操作起来就比较方便啦地。

步骤 10

在裱花口用剪刀剪一个牙签粗细的小口。

步骤 11

在烘焙垫上慢慢地挤出一个一个金黄色的蛋黄小溶豆。 PS：如果没有烘焙垫的话，也可以用烘焙纸代替。在挤溶豆的时候不要太用力，一点点挤裱花袋然后慢慢抬起就可以了。

步骤 12

挤好的溶豆是这个样子的。 PS：因为不是用蛋白打发的，所以没有酸奶溶豆那么硬实，变成了小圆饼状。

步骤 13

将挤好的溶豆放入烤箱中层，上下火100度，烤25分钟左右。 PS：每个烤箱的脾气都不一样哦，小思妈妈建议大家低温慢烤，烤到15分钟的时候就要观察一下溶豆的情况，千万不要烤糊了！

步骤 14

等到溶豆已经烤好，就可以把烤盘取出来了。 PS：如何判断溶豆有没有烤好，可以先取出一个品尝下，如果很轻松就能从烘焙垫上取下来，并且溶豆里面没有粘粘的感觉，而是脆脆的口感，就说明溶豆已经烤好。 所以判断溶豆是否烤熟不能仅以时间温度为标准，而是要根据溶豆实际的状态来判断是否烤熟哈。

步骤 15

这样的蛋黄小溶豆就可以取出晾凉给宝宝吃啦，口感脆脆香香的，保证宝宝会非常地喜欢！让宝宝自己用手抓着吃，还可以锻炼宝宝的手眼协调能力和手部的精细动作呢。 PS： 储存溶豆的时候最好放入密封的辅食罐，避免放在空气中受潮变软，做好后尽快给宝宝吃掉吧！

蛋黄溶豆的小贴士

打发蛋黄的时候可以用底部比较小的打蛋盆，用打蛋器垂直搅打，这样打发的蛋黄成功率会比较高。 加入奶粉之后，一定要用刮刀来切拌（不要划圈搅拌哟），一点点的将打发的蛋黄和奶粉混合均匀，这样蛋黄比较不会消泡，做出来的溶豆更容易成型。

菜谱创建时间：2017-02-23 11:58:11