准备所需材料。
将粉丝泡水，如果赶时间就用温水也行；葱切碎；生姜和大蒜切末；茄子可以切的比较随意，婆婆切了长条，你也可以切块或者手撕都行。
锅里放油，开中火，放入一半的蒜末和姜末，看到蒜末有那种被油炸的感觉了，就可以放入肉末煸炒，直至肉末炒熟变色，盛出（如果你懒的洗锅这里就不用关火了）。
再次开中火，倒入油，放入剩下的一般蒜末，扁香。
扁香后放入茄子，翻炒1分钟左右。这里倒入的油不需要很多，跟平时炒菜一个量就可以了，照片里应该能看清楚婆婆倒入的油量，这是4个茄子的量哦。
放入肉末，翻炒均匀。
翻炒均匀后放入豆瓣酱。这里婆婆用的是网红郫县豆瓣酱，但是其实对于婆婆来说，实在太咸了，所以放的不多，而且后期也没有再加过盐。
翻炒均匀后加少许水。这里婆婆要说明一下，因为很多食谱上面也写着茄子在准备的时候，切好要放入食盐，排掉水份，婆婆也问了一下度娘，其实用盐腌主要是为了破坏茄子的内部海绵一样的组织，这样就不会吸那么多油，但是婆婆这里本来也没放多少油，基本是用水焖的，所以就跳过了用盐去腌这一步。但是由于茄子里还是有水份的，所以这里加水的时候也不用太多，小半碗就可以啦。
放入泡好的粉丝，稍微拨拨。
盖上锅盖，焖煮5、6分钟。这里中途可以掀开锅盖看一下水量的情况，如果水快煮干了，就再稍微加一点热水。 此外，之前婆婆提过喜欢吃煮到超级软烂的菜，所以会尽量多焖一会儿，如果不是太喜欢很烂的那种，中途也是可以早一点关火的，总之焖煮的时间根据自己的喜好来定。
关火后，装盘，摆的美美的，撒上葱花就可以啦！