戚风蛋糕 8寸

作者： SJ的小厨房

1、切记：装蛋白的盆不能有水有油！！！ 2、冷藏鸡蛋要在正常室温内放置一段时间再用 3、蛋白霜要与面糊搅拌均匀 4、尽量不要用不粘模具，由于粘着力小，影响发起的过程 5、烘烤过程中尽量不要打开烤箱，温度差会让蛋糕塌陷

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 50g
• 无味食用油 50g
• 砂糖 30g（蛋黄）
• 砂糖 40g（蛋白）
• 柠檬汁或白醋 2滴

戚风蛋糕 8寸的做法步骤

步骤 1

将5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，在蛋黄盆中加入30g砂糖，搅拌至砂糖融化

步骤 2

加入50g纯牛奶、50g食用油，搅拌至乳化

步骤 3

加入过筛两遍的低筋粉85g ，搅拌均匀至无颗粒

步骤 4

将面糊过筛一遍，此时可以预热烤箱，160度10分钟

步骤 5

打发蛋白，分三次加入40g砂糖。首先低速打发蛋白至有大泡泡产生，加入柠檬汁或白醋两滴，加入其中三分之一砂糖。

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步骤 6

步骤 6

中速打发至蛋白有细腻泡沫时再加入其中三分之一砂糖

步骤 7

打发至蛋白有纹路时加入最后三分之一砂糖，继续打发

步骤 8

将打发好的一半蛋白倒入面糊用画J的方法搅拌，不要转圈搅拌

步骤 9

最后与另一半打发的蛋白混合，搅拌均匀，一定要均匀！！！

步骤 10

倒入模具，震两下，将大气泡震出来，送入烤箱，下层，150度 60分钟 。送入烤箱前蛋糕糊表面不平没关系，慢慢烘烤过程中自己会平一些的

步骤 11

烘烤过程中觉得颜色会变深就在上边盖一层锡纸，不要完全盖严实，会影响烘烤。烤好后立刻倒扣在烤架上晾凉后在脱模。

菜谱创建时间：2017-02-22 21:42:34