云馐酿香蕈

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用料

• 香菇 若干
• 猪肉糜
• 冬笋
• 麻辣肉皮(提前做)
• 虾仁
• 蛋清
• 西兰花
• 大蒜头
• 草果
• 肉蔻
• 丁香
• 花椒
• 肉桂
• 香叶
• 十三香调味料
• 白胡椒粉
• 红曲粉
• 盐
• 老抽

云馐酿香蕈的做法步骤

步骤 1

冬笋去尾尖后，将下端老的部位切成块，焯水沥出，加大料入水熬煮卤汁。

步骤 2

香菇水发清洗后放入卤汁浸泡腌制。

步骤 3

切冬笋嫩部，焯水沥出，去涩味。

步骤 4

肉糜、虾仁、麻辣皮冻、冬笋、生姜切成末。

步骤 5

加红曲粉和少许腌香菇的卤汁，一起腌制10分钟，小炒断生

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步骤 6

步骤 6

加淀粉蛋清，拌透

步骤 7

腌好的香菇去蒂后，将搅打均匀的肉堆满褶上。

步骤 8

上屉蒸至香菇味和肉糜味相融。

步骤 9

用蛋清、淀粉、盐熬云丝稀糊，淋上去

步骤 10

将蛋白和熟的西兰花点缀上去

菜谱创建时间：2017-02-22 17:29:11