菠萝对半切开，用小刀沿着四边大致1厘米的位置划开一定的开口，大铁勺顺着开口按照一定弧度插进去果肉的部分，四边操作完后，果肉基本能分离出来，果肉不用太在意挖出来的样子，主要以果皮完整为前提，菠萝皮剩了太多肉的话可以用铁勺再慢慢刮出果肉蓉，可以留作做果酱。
其实炒饭用到的果肉不到整个菠萝的三分之一，选取几片形状好的果肉切丁用来炒饭。 选好的菠萝丁和果皮用盐水浸泡几分钟之后控干水份。 其余果肉可以吃掉或者做果酱啦。我买的这个是海南菠萝，果芯也很软可以直接使用（之后保留果芯加到果酱里是我觉得最正确的部分）
鸡肉切丁之后加一个蛋白、糖盐胡椒粉等基础调味腌制一下，按喜好准备好炒饭的配菜洋葱胡萝卜切丁，米饭我是新鲜做的，要比平常少水一点。 接下来就是基本的炒饭过程： 起锅先将鸡肉丁炒到变色就装起备用，接着炒胡萝卜和洋葱，之后加入米饭进去炒散，加糖盐调味，为了之后的卖相，不建议加酱油之类黑色的酱料进去，最后将鸡肉丁和剩下的鸡蛋打散加入炒饭，调好味道之后就将菠萝丁和葱花加进去快速翻炒均匀就可以了，避免炒久菠萝会出水。
最后将炒饭装入之前的菠萝皮
剩下的果肉，果芯和部分果肉切丁，其余的果肉我是放到搅拌机加半杯水打成果泥，加到锅子里加了三大块冰糖慢火细煮，等糖融化之后先试一下味道，糖量可以多加点以便保存，一直搅拌到果肉软烂之后可以加适量生粉水煮到粘稠状就可以了。煮好之后尽快装进消毒过的玻璃瓶里保存。