首先把1斤糯米淘洗两遍，放在干净无油的瓷碗内，用清水浸泡6－8个小时，我一般是早上泡好，晚上开始做的。
泡到糯米用手指能轻易捏碎的程度，然后滤干水份，找一块干净无油的纱布，将米粒放在隔水底部放有纱布的蒸笼上，并用筷子撮一些透气的小洞。开火蒸30分钟左右。
蒸好后，戴一副手套，试试米粒没有硬芯且粒粒分明状态，放置一边透凉至30度左右
在透的过程中，把安琪酒曲4克放入300ML的凉水中化开，然后将酒曲水分几次，慢慢倒入晾凉的糯米中，边倒边用手搅拌，并用手轻轻地把粘成团的米粒撮散，直至酒曲水和糯米全部均匀混合，并且没有结团的米粒为止。
再把拌好的糯米倒进瓷碗压实，并在中心掏出一个直通底部的酒窝，铺上保鲜膜后盖上盖，并用厚些的衣服把它包裹一下。冬天大概室温12－15度的时候，等个3－4天左右就可以发现酒窝中有清澈液体渗出，米粒也会浮起来，就可以盛到玻璃容器中放冰箱冷藏保存。
可以用它来做米酒汤圆，烧菜，做酒糟鱼等。
1.我买的糯米是圆颗粒的，这个做的效果更好些。 2.操作过程中所有的容器要彻底干净，避免所有的器具有任何油污。 3.撮米粒的时候戴上一次性手套。