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酸奶戚风-6寸圆模两个

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作者: 果果m球
混迹下厨房好几年了,戚风也做了上百个了!前两天给大姑子做生日蛋糕,用了两个6寸圆模,做成加高的蛋糕,又试做了两次,记录下方子,下次可以不要找了!

用料

酸奶戚风-6寸圆模两个的做法步骤

步骤 1

提前准备好材料

步骤 2

低筋面粉过筛

步骤 3

50克玉米油中加入90克酸奶,搅拌均匀

步骤 4

加入10克细砂糖

步骤 5

搅匀后加入低筋面粉,前面没有过筛的话可以架在上面承重过筛,都一样

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步骤 6
步骤 6

这步比较干,没事的啊,用手抽之字或者一字拌匀

步骤 7

把前面分出的蛋黄加入酸奶面糊中,继续用之字或者一字打撒,不要画圈不要画圈啊

步骤 8

蛋黄糊搞定放一边

步骤 9

蛋白中加入数滴柠檬汁或者白醋

步骤 10

打蛋器高速打出大气泡加入1/3细砂糖

步骤 11

然后转用低速打

步骤 12

三次后打出小鸟嘴状,湿性状,因为是圆模,所以不需要打到干性,那样容易开裂

步骤 13

取1/3的蛋白到蛋黄糊中,我习惯用手抽拌匀,比刮刀方便

步骤 14

拌匀好的糊,继续取一刮刀的蛋白到蛋黄糊中拌匀

步骤 15

将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,基本上是2到7点的方向拌匀,我习惯用手抽拌,真的很好用,最后再用刮刀拌两下就可以了

步骤 16

拌匀后的面糊看不到蛋白和大气泡

步骤 17

倒入两大6寸圆模中,轻震两下放入烤箱

步骤 18

我用的是低温烘烤,烤箱内部温度120度烤35分钟,然后调高烤箱内部温度160度15分钟,我家是70升大烤箱,温差非常大(我特意写的是内部温度)

步骤 19

出炉轻震两下立刻倒扣,我发现用凌空倒扣比倒扣在网格上更好

酸奶戚风-6寸圆模两个的小贴士

我用的自制酸奶不是特别稠,觉得非常好用! 配方是两个6寸圆模,我用的是八卦兔家的模具! 温度写清楚了是内部温度,内部温度!

菜谱创建时间:2017-02-21 15:31:18
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