提前准备好材料
低筋面粉过筛
50克玉米油中加入90克酸奶,搅拌均匀
加入10克细砂糖
搅匀后加入低筋面粉,前面没有过筛的话可以架在上面承重过筛,都一样
这步比较干,没事的啊,用手抽之字或者一字拌匀
把前面分出的蛋黄加入酸奶面糊中,继续用之字或者一字打撒,不要画圈不要画圈啊
蛋黄糊搞定放一边
蛋白中加入数滴柠檬汁或者白醋
打蛋器高速打出大气泡加入1/3细砂糖
然后转用低速打
三次后打出小鸟嘴状,湿性状,因为是圆模,所以不需要打到干性,那样容易开裂
取1/3的蛋白到蛋黄糊中,我习惯用手抽拌匀,比刮刀方便
拌匀好的糊,继续取一刮刀的蛋白到蛋黄糊中拌匀
将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,基本上是2到7点的方向拌匀,我习惯用手抽拌,真的很好用,最后再用刮刀拌两下就可以了
拌匀后的面糊看不到蛋白和大气泡
倒入两大6寸圆模中,轻震两下放入烤箱
我用的是低温烘烤,烤箱内部温度120度烤35分钟,然后调高烤箱内部温度160度15分钟,我家是70升大烤箱,温差非常大(我特意写的是内部温度)
出炉轻震两下立刻倒扣,我发现用凌空倒扣比倒扣在网格上更好
我用的自制酸奶不是特别稠,觉得非常好用! 配方是两个6寸圆模,我用的是八卦兔家的模具! 温度写清楚了是内部温度,内部温度!