五花肉切薄片，口蘑切片，蒜苗切斜片，切好葱花和姜片备用。
蒜苗补图
切好的口蘑入沸水焯1分钟左右捞出，以去除草酸。(如果是其他种类的蘑菇，焯水时间酌情调整，以焯透为宜)
少许底油，放入花椒炸过并捞出，下五花肉炒至变色，并加入葱姜爆香。
加少许郫县豆瓣和酱油，炒至出红油。
加入焯好的口蘑并兜炒均匀，加盖闷一小会儿使蘑菇和肉的味道融合，如果味道不够，可再添加适量盐。
最后加入蒜苗，大火快速翻炒几下，蒜苗稍微变软即可出锅(蒜苗很容易熟，炒久了就不好吃了)
香喷喷的下饭菜出锅，简单快手。
这道菜豆瓣酱不宜多，只起到调味调色的作用即可，酱味太浓就会掩盖口蘑的鲜味。