中种法北海道吐司

作者： 正湧

中种法又称二次发酵法，中种法是将配方中一定量的面粉和占面粉量约60%的水及全部酵母搅匀后形成中种面团，将这部分面团先发酵，成为中种面团，发酵2-3个小时或者冷藏发酵10个小时以上，发酵完成后的面团，再加入主面团原料混合，以中种法制作的面包。虽然较耗时，但质地最细致。面包相对老化较慢，酒香浓郁。 100%中种法北海道吐司是一款经典的面包，这款面包组织柔软有弹性，而且奶香味十足，100%中种法是中种面团包含所有的面粉量，而主面团没有一点面粉，面粉全在中种面团里，所以叫100%中种，很独特的面包，口感极佳。

用料

• 【中种面团】
• 蛋清 40g
• 牛奶 200ml
• 淡奶油 160ml
• 高筋面粉 600g
• 白砂糖 20g
• 酵母 6g
• 黄油 12g
• 【主面团】
• 蛋清 50g
• 盐 6g
• 白砂糖 90g
• 奶粉 20g
• 酵母 4g
• 黄油 12g

中种法北海道吐司的做法步骤

步骤 1

【中种面团】蛋清40g、牛奶200g、淡奶油160g、高筋面粉600g、白砂糖20g、酵母6g、黄油12g，所有食材放入搅拌桶，揉成光滑的面团，10分钟。

步骤 2

中种面团取出滚圆，装入保鲜袋，室温放置20分钟，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，这时面团会略有甜酒的味道。

步骤 3

第二天，取出发酵好的面团，撕成小块放入搅拌桶。再加入【主面团】蛋清50g、白砂糖90g、盐6g、奶粉40g、酵母4g，揉面15分钟，面团成型，再加入黄油12g，继续揉面15分钟。

步骤 4

分割成6个等分面团，滚圆后静置10分钟。

步骤 5

静置后的面团，每一个擀开卷起，再次静置10分钟。

步骤 6

再次擀开，卷起，差不多2-3个圈左右，6个面团分别卷起后，排放入吐司盒中。

步骤 7

放入烤箱智能发酵档发酵，二次发酵50分钟，发酵至土司模8分满，取出刷蛋液。

步骤 8

烤箱预热170°C，放入吐司盒烤制40分钟，吐司上色后要加盖锡纸，吐司烤好，立即脱模冷凉。

中种法北海道吐司的小贴士

1、不带盖山吐司：170°C，约30至35分钟，10分钟左右，加盖锡纸。带盖金砖吐司：170°C，约40分钟。 2、这款面包一开始【中种面团】只要揉光滑就好，冰箱冷藏发酵，因为是低温发酵，面团不会发的很大，直接取出撕成小块在和主面团混合就好。 3、和【主面团】混合的面团一开始是非常的湿润的，很不成型，只要面团揉至到位，会发现面团越来越有韧性，直到能拉出筋膜。

菜谱创建时间：2017-02-21 18:19:45