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波兰酵头奶油拉丝小餐包

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借鉴大师们波兰酵头做的小面包,柔软拉丝奶香十足。

用料

波兰酵头奶油拉丝小餐包的做法步骤

步骤 1

上图是用筷子搅拌好的酵头还未发酵的样子

步骤 2

上图是发酵好的酵头。我发酵了2个小时就可以了。

步骤 3

除黄油、盐以外将所有材料包括酵头和成表面光滑的面团。然后放入切成小片的黄油继续揉、摔打。待黄油完全与面揉匀了再放入盐,继续揉、摔打至能拉出手套膜

步骤 4

自己拍照没法更好的展示,不过也能够清楚的看清手指的纹路

步骤 5

发酵至2倍大,用手蘸面粉插入面团不回缩不沾手为宜。

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步骤 6
步骤 6

将发酵好的面团取出,轻轻按压排气,均匀分成14份,滚圆,盖保鲜膜松弛,我松弛了15分钟。整形成自己喜欢的样子,我图省事直接滚圆了,放入模具内

步骤 7

发至2倍大

步骤 8

刷蛋液,也可以再撒些芝麻

步骤 9

烤箱调到160°先预热,入烤箱中下火烤25分钟,烤的过程中观察上色情况,上色后盖锡纸。烤好后及时取出。

步骤 10

看看成品

步骤 11

是不是很拉丝

步骤 12

内部组织也很不错,好似棉絮。

步骤 13

再来一张图片看看,柔软拉丝奶香十足。

波兰酵头奶油拉丝小餐包的小贴士

不同的面粉吸水量各有所不同,揉面的时候可预留少许牛奶,观察面团软硬度边揉边加。还有就是酵头,没有必要要求时间,只要观察发酵好的状态就行了。烤箱温度不一样可根据自家烤箱脾气调节温度。烤盘也可以选择28*28的方盘,分成16份,亲们可以灵活掌握。

菜谱创建时间:2017-02-20 20:12:54
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