猪里脊肉切片，用适量的盐和料酒拌匀腌制。南方做咕咾肉用猪五花肉，个人不爱吃肥的，就用瘦猪肉😏。
菠萝切小块备用。
把几瓣蒜瓣拍散，生姜切丝，加入番茄酱、盐、生抽、白醋、白糖、生粉和水调成汁待用。
猪肉片打入鸡蛋黄拌匀。
沾了蛋黄液的猪肉片沾生粉攥成肉团。
炒勺内做宽油烧至七成热，下入攥好的猪肉炸至金黄色捞出。
再复炸一次捞出待用。
锅内倒少量底油，把调好的汁倒入熬至粘稠。
倒入菠萝稍作翻炒。
再倒入炸好的猪肉大火翻炒收汁装盘。
这道菜为酸甜口，口味可以按照自己的口味调整。要注意的是，猪肉沾生粉攥成球要在下锅炸之前完成，不能攥的太早，不然炸出来就没有酥脆的口感了。