川菜👩🏻‍🍳蒜苗回锅肉

作者： 小小糯米团吇

很下饭的一道家常菜🍚一位漂亮姐姐说很喜欢这道川菜😋那就为你写下这道菜的菜谱吧😄 其实回锅肉有很多炒法，这次用的蒜苗，我比较爱吃，还可以加点豆豉。 也可以把蒜苗替换成子姜（切片），青红灯笼椒（切小块），洋葱，青椒（细长的那种辣的），圆白菜。替换成这些食材也一样好吃哦…感兴趣的就一一试试吧😄

用料

• 五花肉 适量（吃多少用多少）
• 姜，蒜片 适量
• 干辣椒段 适量
• 花椒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 糖 少许
• 蒜苗 适量（和肉1：1）
• 鸡精 适量
• 生抽 少许
• 老抽 一丢丢（上个色就好）
• 玉米油 适量

川菜👩🏻‍🍳蒜苗回锅肉的做法步骤

步骤 1

买好五花肉，最好买这种连着的，不然煮了后不好切。

步骤 2

五花肉洗干净放进锅里，拍一小块姜进去去腥，开火煮到插根筷子进去取出来不流血水为止。

步骤 3

煮好后捞出来放在盘子里稍微冷一下。太烫不好切。🤣

步骤 4

尽量切薄一点，太厚做出来吃不了两块会觉得腻哦。肥瘦要切来连着最好😊

步骤 5

蒜苗洗干净切段备用

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步骤 6

步骤 6

锅里倒适量油，油温热了就把切好的姜蒜片，干辣椒段，花椒扔进去炒香，火不要太大，油也别烧太热，不然一扔进去就糊了。

步骤 7

爆香后把切好的五花肉也倒进去继续炒香。炒的时候注意安全哈，中小火，油容易爆起来溅到身上，烫到好疼😭

步骤 8

五花肉爆炒到差不多干一点就舀一勺豆瓣酱，不要太多。根据五花肉多少来加豆瓣酱哈。豆瓣酱本来就有盐味，所以如果豆瓣酱加多了就会很咸啦！ 豆瓣酱加进去后再继续翻炒，加入生抽，老抽一点点提色，糖一点点提味。再炒均匀。

步骤 9

然后倒入蒜苗，继续翻炒。

步骤 10

等蒜苗炒熟了就可以加鸡精，关火啦😄 这道蒜苗回锅肉就完成✅啦！

川菜👩🏻‍🍳蒜苗回锅肉的小贴士

炒的时候油不用倒太多，因为爆五花肉的时候肉也会出油。 因为豆瓣酱本身是有盐味的，所以不用再加盐。 生抽老抽也别加太多，特别是老抽，生抽老抽本身也有盐味，加多了也会咸哦。而且老抽加多了，上色太深，就黑了，不好看啦。所以，老抽一丢丢就ok… 爆炒五花肉时，火别太大，因为油会爆起来，会溅到身上，烫着很疼滴…话说我被烫过好几次了，也习惯了😂 炒五花肉的时候稍微炒干一点就好，不要爆炒的太干，不然等炒到最后，肉就干成硬块儿了，就不好吃了。 好啦，等着小伙伴们的作品哦😊

菜谱创建时间：2017-02-20 14:23:21