干香菇泡发去蒂、竹笋切片、干竹荪泡发备用
鸡腿骨冷水入锅，加入生姜，煮开后把浮沫捞出，鸡汤备用
另起一锅，去骨鸡腿肉鸡皮朝下，煎至鸡皮金黄，取出切成小块
香菇、竹笋片、切块鸡腿入锅一起煸炒，将鸡汤倒入锅内，大火煮开转小火，加入适量盐和竹荪。Voila！
昆布酱油蘸汁：昆布酱油-火锅汤底比例1-3，再加一小勺辣椒油； 腐乳柠檬蘸汁：白腐乳压成泥，加一小勺柠檬汁，再加一小勺生抽，再加几勺火锅汤底； 头抽小米椒蘸汁：两瓷勺头抽，两个小米辣剁碎拌匀即可。