凤梨馅（含冬瓜）

作者： 嫣然巧儿

菠萝大批上市咯！爱吃凤梨酥，可是得先把馅做好～参考大咖们的方子，在去年做过君子方子基础上，修订了这版。 很多方子用纯菠萝，有些方子是要加冬瓜，我只能说，纯菠萝的味道偏酸，且有纤维感，加了太多冬瓜吧，又失了原味，所以我这配方里菠萝是占75%左右，个人觉得味道刚好。记录下。 如果投入的菠萝与冬瓜总量是7的话，最后出的量是1……

用料

• 去皮菠萝 2000克左右
• 去皮冬瓜 700克左右
• 碎冰糖 120克
• 玉米糖浆 120克
• 黄油 25克

凤梨馅（含冬瓜）的做法步骤

步骤 1

准备材料，该切的切，该去皮的去皮。

步骤 2

冬瓜菠萝切丁，其中，菠萝心切丁需要更小一点。准备好碎冰糖、玉米糖浆、黄油。

步骤 3

先处理冬瓜，加少量水，用料理机打成蓉。

步骤 4

打好的冬瓜蓉

步骤 5

用纱布滤去水分，水分弃去不用。

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步骤 6

步骤 6

滤好的冬瓜蓉，大概只有原来重量三分之一。

步骤 7

再处理菠萝，同样加一点点水用料理机打一下下，不用太细哦。

步骤 8

打好的菠萝蓉

步骤 9

这次我用滤网过滤，当然也可以还用纱布。

步骤 10

滤好的菠萝泥

步骤 11

菠萝泥下不粘锅炒一下，去除些水分，再加入冬瓜蓉。

步骤 12

炒啊炒，漫长的过程～水分收干一些。

步骤 13

加碎冰糖、玉米糖浆、黄油，继续翻炒。

步骤 14

炒啊炒，勤翻动，别糊了

步骤 15

成焦糖色，可抱团，行了！

步骤 16

盛出来，晾凉，入冰箱冷藏待用。

菜谱创建时间：2017-02-19 20:46:34