先处理笋，春笋尽量选择矮粗一点的，这样的笋刚破土不久，非常嫩。在剥笋壳的时候，我们可以借助菜刀的尾部，在笋的中间割一刀，然后利用刀尾快速剥去笋壳。洗净后切片待用。
切好腊肉
把笋和腊肉放进砂锅，再倒入凉水，水量要没过食材。
大火烧开，舀掉浮沫，转小火慢炖1至1个半小时左右。
待小火慢炖1至1个半小时左右，汤汁已经变成奶白色，此时再放入一把咸菜转大火烧开再转小火炖半小时左右。
然后就可以上桌开吃啦！鲜美极啦！
因为有腊肉和咸菜不用再放盐了，放咸菜前要先尝尝汤的咸淡再放，要适量，别放多导致太咸了。 笋炖的越久越好吃噢！