选择肥瘦相间的牛腩肉
切两指宽小块
用水浸泡40分钟，期间换水两到三次，泡出血水。
西红柿划十字刀，热水烫几分钟至皮卷起，剥皮切块。
西红柿、洋葱切块备用。
蒜依据个人口味适量，整颗蒜用刀拍一下，剥皮后斜四十五度切开，姜切厚片，葱切段儿，干辣椒可选，香叶两至三片，冰糖适量，干薄荷可放可不放。
牛肉洗净后凉水入锅，煮开撇去血沫，捞出备用，肉汤备用。
锅里放橄榄油，凉油里放冰糖，小火煮化，过程中一定要全程小火，如果油温过高记得关火把锅拿开晃悠翻炒，以免炒焦，大块的糖轻轻用铲子剁碎。
待冰糖全部融化，稍微变色，放入牛肉，放的过程中注意搅拌，以免糊底，牛肉一定要沥干水分，不然容易嘣油。
搅拌牛肉，待糖色全部裹上牛肉。
加入葱姜蒜、香叶薄荷辣椒，倒少许酱油上色，烹入红酒或者料酒。
翻炒均匀。
加入牛肉汤，没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖。
另起一锅，放入一小块黄油，下洋葱煸炒出香味儿。
加入西红柿，小火炒化，期间不用加水，慢慢炒成西红柿汤，加适量盐，加一点儿番茄酱调味儿。
将炒好的番茄酱加入牛肉中。
继续小火慢炖。
最后炖至牛肉软烂加适量盐，翻炒均匀再炖一会儿。 可以选择下胡萝卜和土豆，这两种菜切滚刀块，土豆最好先用油煸一下不然容易炖散，我比较懒所以没加土豆，胡萝卜可以直接下锅。 最后等配菜煮熟开大火收汁儿，可以选择挤一点儿柠檬汁调味儿，也可以不加。
买牛肉的时候可以买牛腩也可以买肋条骨肉，牛腩更烂一点儿。 西红柿买比较熟的，这样炒的时候容易变成酱。 薄荷可加可不加，洋葱黄的比紫的辣味重。 炒番茄酱的时候用黄油会增加菜味道的层次感，也可以用其他油代替。 最后炖的时候一定要定时翻炒以免糊底。