地瓜洗净泥土，去头去尾，削皮，再洗干净。
切成条，边切边泡水，防止发黑。
地瓜条沥干水，用厨房纸擦干。锅里放油，中火加热至油6、7成热，放地瓜条，中小火慢炸，直到地瓜条变成金黄色，用筷子插进最大块的地瓜条中，能轻易穿透，捞起，滤油，装进碟子里。
第一次炸的作用是炸熟。
锅里的油继续用中火加热，放一块地瓜条，油马上起很多大泡泡代表油温差不多了，放进全部地瓜条，复炸炸脆。不要关火，把地瓜条捞起，滤油，装进铺有厨房纸的碟里。 等地瓜条全部捞起后再关火。
均匀地撒上话梅粉即可。