本带鱼洗净，切段，生姜切片，葱切段。所有调料准备好。
炒锅上火，热锅冷油，将油烧至5成热，将姜片下锅，用姜片在炒锅底和四周擦一下，爆香。将盐放进炒锅，转动炒锅，將盐分散开来。将带鱼段下锅煎制到两面呈金黄色，盛出。煎制过程中，控制油温，火不能太大，中火可以了。
炒锅留底油，下沙司，炒一下，加糖，料酒，一部分葱段。熬成薄茨状，加一点点味精，备用。
把煎好的带鱼段事先码好在合适的餐盘内，在鱼段上放上剩下的葱段，将沙司均匀得浇在带鱼段上。操作完成！