带鱼切斜段，葱姜、橙子皮（内瓤）、白胡椒粉，腌制10分钟。
橙子皮（外皮）切丝备用
底油小火煸香干辣椒、豆豉酱，也可以加入泡辣椒。
一炒勺生抽，炒开后加水煮开，加入2勺糖、醋（口味因人而异），放入橙子皮丝，炒匀后盛出放凉。
带鱼不裹淀粉，清炸，五六成油温炸制，焦黄后捞出，油温再次五六成热的时候复炸，直至酥脆。
带鱼捞出后放入汤汁中浸泡
吸收汤汁后捞出摆盘，完成。
腌制带鱼时，一定不能放盐，否则会蛋白质溢出，炸制的时候会粘连。