最好选择五花三层、肥瘦均匀的五花肉,切成麻将块。
大块的葱、姜、料酒,腌制10分钟。
平底锅烧热,直接将肉块放在锅中煎,逼出油脂。
煎至四面上焦边即可,盛出备用。
锅中加入少量的水,2大勺的白糖,炒糖色。
糖入锅后不断搅拌,冒大泡后调小火,继续搅拌,颜色变琥珀色的时候,迅速倒入五花肉,炒匀。
炒好五花肉后加入热水,一定要热水!没过肉多一些。加入大料、桂皮、香叶。
加入炒勺半勺的腐乳汁
加3/4炒勺的生抽
一个勺底的老抽,7、8粒冰糖,一炒勺料酒。
大火烧开后倒入砂锅(直接炒锅也可以),小火煨制1小时。
1小时后倒回炒锅,大火收汁。
油菜焯水摆盘,红烧肉出锅,葱花点缀,完成。
1、炒糖色的方法有很多种,油炒、水炒、水油炒、干炒。油炒速度快,更加亮,但技术要求高,水炒速度慢,易于掌握。 2、肥而不腻的秘诀就是炖煮的时间,经过一个小时的炖煮,能把肉本身的胶质给炖出来。 3、炒糖色、腐乳汁、老抽、冰糖,其实都是调色的方法。 4、“慢着火,少着水,火候足时它自美。”红烧肉的诀窍,苏东坡已经总结的很到位了。