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红烧肉(无油版)

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作者: 孤单的射手
红烧肉的版本有很多种,每家都不同,成品好吃才是最关键的。色泽红亮、肥而不腻、软软糯糯,都是这道菜的标准,怎么才能做到肥肉不腻、瘦肉不柴呢?炖煮的时间很重要。本方法不放一滴油,还让肉瘦身,让爱吃这道菜的人减少一丝顾虑。

用料

红烧肉(无油版)的做法步骤

步骤 1

最好选择五花三层、肥瘦均匀的五花肉,切成麻将块。

步骤 2

大块的葱、姜、料酒,腌制10分钟。

步骤 3

平底锅烧热,直接将肉块放在锅中煎,逼出油脂。

步骤 4

煎至四面上焦边即可,盛出备用。

步骤 5

锅中加入少量的水,2大勺的白糖,炒糖色。

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步骤 6
步骤 6

糖入锅后不断搅拌,冒大泡后调小火,继续搅拌,颜色变琥珀色的时候,迅速倒入五花肉,炒匀。

步骤 7

炒好五花肉后加入热水,一定要热水!没过肉多一些。加入大料、桂皮、香叶。

步骤 8

加入炒勺半勺的腐乳汁

步骤 9

加3/4炒勺的生抽

步骤 10

一个勺底的老抽,7、8粒冰糖,一炒勺料酒。

步骤 11

大火烧开后倒入砂锅(直接炒锅也可以),小火煨制1小时。

步骤 12

1小时后倒回炒锅,大火收汁。

步骤 13

油菜焯水摆盘,红烧肉出锅,葱花点缀,完成。

红烧肉(无油版)的小贴士

1、炒糖色的方法有很多种,油炒、水炒、水油炒、干炒。油炒速度快,更加亮,但技术要求高,水炒速度慢,易于掌握。 2、肥而不腻的秘诀就是炖煮的时间,经过一个小时的炖煮,能把肉本身的胶质给炖出来。 3、炒糖色、腐乳汁、老抽、冰糖,其实都是调色的方法。 4、“慢着火,少着水,火候足时它自美。”红烧肉的诀窍,苏东坡已经总结的很到位了。

菜谱创建时间:2017-02-18 14:27:11
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