带鱼切段洗净，特别是肚子里黑色的那个一定要洗干净，不然会很腥的，洗净后沥干。将蛋清和少量淀粉搅拌均匀，然后均匀的涂抹在带鱼表面。
准备配料，不吃辣的可以不放朝天椒。葱姜切丝，蒜切片，朝天椒切段。
热锅放油，约莫是平时炒菜的两倍量
我用大火炸，第一次做也可以用中火，免得慌乱中炸糊了。不要急着翻面，表面炸好自然会脱离锅底，可以轻松翻面。
煎好的带鱼盛出待用～
炸鱼剩的油倒掉，另起锅放少许油，倒入葱姜蒜朝天椒和八角爆香，放料酒、老抽、生抽适量，白糖半茶勺，醋半汤勺，盐适量，然后放入带鱼简单翻炒两下加水，不要末过带鱼，文火炖约15分钟，就可以出锅啦。出锅前可以根据个人习惯加或不加鸡精
出锅，老抽放多了，颜色过深，但是味道还是非常棒的，哈哈哈
炸鱼过程中一定不要急，急着翻面就会粘锅底，鱼肉就碎了，大火炸个30秒左右翻面就差不多，可以用筷子轻轻碰下鱼，感觉不粘锅底了，再翻面