宫保鸡丁

作者： 宮麒曉松

感官主导味觉，味道是一点点发现的，这道菜我做了半年，慢慢的找到了那个味道，。味道是需要寻找的，你也可以找到属于你的味道。

用料

• 花生米 抓一把
• 水淀粉 3份
• 花椒 一小把
• 葱 一根葱白
• 干辣椒 一小把
• 料酒 9份
• 生抽 4份
• 醋 4份
• 糖 4份
• 盐 适量
• 老抽 1份
• 姜 少量
• 蒜 少量
• 柠檬 半个
• 白胡椒粉 少许

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

我用的鸡胸肉，切丁，1-2厘米左右，与葱段大小差不多

步骤 2

盐，白胡椒粉，少量酒（可以尝试不同酒），淀粉，少量柠檬汁，腌制15分钟，直到肉把水吸收为止，备用

步骤 3

葱白切段，姜，蒜切末，辣椒备用

步骤 4

热锅油温7成左右下鸡肉，变色出锅，控油

步骤 5

留点底油很小的火炒辣椒变色后放入姜和蒜炒香

展开全部

步骤 6

步骤 6

大火倒入碗汁，再下葱段

步骤 7

下鸡肉炒匀，再下花生炒匀

步骤 8

盘底留少许醋，摆盘

步骤 9

齐活了～

宫保鸡丁的小贴士

1.用老抽，生抽，糖，醋，酒调配，一份一般是一汤匙，先放干料后放水的。 2.酒可以用料酒，黄酒，清酒，白兰地，这些我都试过，尽量不放水 3.如果辣椒不辣，可以在碗汁中加少量辣椒粉 4.最后鸡肉回锅时间很短，炒匀后出锅 5.谢绝一切黄瓜丁胡萝卜丁！！！ 这个菜咸鲜酸甜，一定是少汁的，多试试就好，这个菜谱只是基础版本欢迎大家批评指正改良！ 希望大家能找到属于自己的味道！

菜谱创建时间：2017-02-18 10:23:19