新鲜鲍鱼洗净,用小刀或者剪刀分离鲍鱼肉和壳,然后在表面浅浅的切花刀,注意不要把胆汁戳破
西兰花根据盘子大小切出需要的,大概维盘子一圈,我通常用半朵
杏鲍菇洗净切片,随便你喜欢怎么切,反正垫在盘子底下看不见,我通常切圆片
找一个有深度的盘子,依次码上杏鲍菇鲍鱼,放上葱段和生姜片,淋一大勺的蒸鱼豉油和半个瓶盖料酒,滴一小滴麻油,上锅蒸二十分钟
蒸鲍鱼的同时,另外起一个小锅,烧开水,放入一勺盐,少许的油(为了颜色更翠绿)放入西兰花焯水2-3分钟,看自己喜欢硬点的或者软一点的,不要焯太久西兰花会发黄,捞出焯好的西兰花,摆盘子
等鲍鱼蒸好了,夹出表面的姜片和葱段,取小碗,倒出蒸出来的汤汁一会勾芡用。把蒸好的杏鲍菇码在盘子底下,再依次码上鲍鱼。
取鲍鱼汁小奶锅加热(这个时候可以尝一下咸淡,缺啥补啥你懂,通常我会放少许白糖,不够咸会再加点蒸鱼豉油)(汤汁够多的话可以直接在汤汁里面拌入少许淀粉加热同时不断搅拌,),再滴一些麻油。 不过为了保险起见我通常另取一个小碗,一大勺玉米淀粉一大勺凉水拌匀,然后分次加进正在加热的鲍鱼汁,等到稍微浓稠就可以停止加热了
把鲍鱼汁淋到摆好的鲍鱼西兰花盘子里
可以上菜了 切记烧汁不要勾的太厚会影响菜品的颜值以及后期的口感