柠檬用盐洗净，100克动物黄油室温软化。
刨下柠檬表皮，尽量不要刮到白色部分。取柠檬汁。
鸡蛋的蛋白蛋黄分离，并分别搅拌均匀。蛋白用打发器打发。
用小低温软化黄油。
加入白砂糖，柠檬汁，搅碎的柠檬皮，以及蛋黄液。小火加热，搅拌5分钟。
加入打发好的蛋白，小火，轻轻搅拌至果酱变得明黄粘稠状，关火摊凉。
装入干燥，消毒过的玻璃密封罐。冷却后放入冰箱冷藏，或者冷冻，不影响口干。 在阴雨绵绵的早晨，用这款果酱涂抹刚出炉的土司片，配上一杯黑咖啡，是不是心情❤也明媚起来呢？😀😘
这款柠檬蛋黄酱是用来涂抹面包或者饼干之类的，不是像柚子茶那样冲水喝的哈！