豆乳蛋糕(无奶酪版)
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最近的网红——豆乳(盒子)蛋糕,也来做做看。用非转基因黄豆自己打的浓稠豆浆,豆乳卡仕达酱无奶油清爽不油腻,热量低,撒上熟的黄豆粉。总的来说味道不惊艳,但只是质朴的味道。现在做东西都喜欢吃回归到食物原本的味道。想尝鲜的赶紧来吧,一会就开切喽😊
豆浆戚风蛋糕的方子见前菜谱。http://www.xiachufang.com/recipe/102207396/
本配方的卡仕达酱里的豆浆可以用全脂牛奶代替,如果做成其他口味如抹茶、可可、咖啡等的,只要用5~8g的替代玉米淀粉就行了。如果喜欢更清爽的口感,不加入黄油和淡奶油也是可以的。只是少了顺滑和奶香的口感。
网上其他的配方都加了奶油奶酪,会把黄豆和豆浆的浓香给覆盖了,这个方子更纯粹,更淳朴。
此配方的卡仕达酱仅够一个6寸圆模蛋糕,如做8寸蛋糕要加量制作。
豆乳蛋糕(无奶酪版)的做法步骤
步骤 3
豆浆入锅煮至边缘小沸,中间还没有沸腾。少量、分次冲入蛋黄糊中,同时要一边搅拌,以防蛋黄被烫成蛋花。
步骤 4
回锅,小火加热,同时快速用力地用蛋抽搅拌,制作卡仕达酱——煮至蛋抽划过能清晰留痕的浓稠状态,如果不清楚就测温吧,煮到85度立即离火,放在厚的湿布上迅速降温。
做好的卡仕达酱搅拌至手温,加入黄油,搅至黄油完全融入卡仕达酱。用保鲜膜贴面备用,以防结皮。待冷却备用。
步骤 5
淡奶油打至5~6发,与前面做的卡仕达酱充分搅匀。也是用保鲜膜贴面以防结皮,冰箱冷藏备用。
步骤 6
戚风蛋糕切3 片。方子见前一菜谱。http://www.xiachufang.com/recipe/102207396/
步骤 7
将卡仕达酱装入裱花袋,从外往内,大小均匀的挤在蛋糕上。
步骤 8
撒上熟黄豆粉。再层层组合(共3层)。最上层的卡仕达酱可以挤得大一些,最上层撒上厚厚的一层熟黄豆粉。组装好后放冰箱冷藏。
菜谱创建时间:2017-02-17 20:46:47