窝窝面-耀州名吃
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窝窝面是陕西省耀州区的汉族名菜。成品面形浑圆，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。始于清道光年间，距今已有100多年的历史。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。
将窝窝面放在耀县“三面”里作为一种地方面食并不确切，然而这是当地人的习惯称渭。准确地说，“窝窝面”只是耀县独有的颇具特色的一道地方名菜。如今走遍三秦大地乃至整个中国，也绝无此菜踪影。
窝窝面问世纯属偶然。清代道光年间，耀县城内恒盛饭馆大师傅田丰科是位烹调高手。一日店内客少无事，他突发奇想：用鸡蛋和好面，擀切成小方丁，然后用筷头顶住面丁从拳心穿过，面丁便呈窝窝头状，再配上蘑菇、肉丝、木耳等佐料，烩煮成面。拿出让食客品尝，大家一致赞不绝口，这便是原始的“窝窝面”。后因年代久远，几近失传。20年纪80年代城内五一食堂厨师宋伍存仔细琢磨，复将此道名菜推出，备受欢迎。
窝窝面-耀州名吃的做法步骤
步骤 1
用蛋清和面（纯蛋清），揉成面团醒30分钟再揉匀揉光。
把面团分成小剂子，擀成饼状并切条、切丁，准备做窝窝面。
步骤 3
如图示，准备一根筷子，一小碟清油。筷子尖蘸油然后戳入小面丁中，将周围面捻匀，这样就完成了一个窝窝面。如此反复，把所有的面丁做成窝窝装。备用。
步骤 5
少量蛋黄打匀，摊成薄饼，切小片，木耳撕碎，香菇和黄花菜切碎备用。
步骤 6
猪肉馅中加入料酒、酱油、葱末、姜末，拌匀后入锅炒熟，再倒入香菇末、黄花末、碎木耳，放入适量盐炒熟关火，再放入核桃碎拌匀。
步骤 7
烧水。锅开下入窝窝面，煮至7成熟时加入炒好的香菇木耳黄花碎末，锅再次烧开时加入水淀粉，然后加入少量酱油和盐进行调味。
撒入切好的蛋皮。
准备出锅时淋上香油、撒少许胡椒粉和芝麻。
菜谱创建时间：2017-02-17 19:59:41