皮蛋去壳，用线划开，倒淀粉，让每片都均匀沾上淀粉。
螺丝椒洗净，斜切成段。蒜瓣切末。
热锅倒油，放皮蛋煎至外皮略酥，捞出。
锅内加少许油，放蒜末、青椒炒一会，放盐，糖，生抽调味，加少许水。再放入皮蛋炒匀，略收汁即可出锅。