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卤牛𦟌(免煮)
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作者:
被注册的阿海
加南姜、瑶柱、大地鱼、鱼露,加黄枝子减老抽,就变成潮州卤水。
用料
牛腱
克
姜
片
八角
个
生抽
适量
茴香
适量
料酒
适量
老抽
适量
桂皮
适量
花椒
适量
盐
适量
香叶
片
白糖
适量
葱、蒜、芫荽
适量
卤牛𦟌(免煮)的做法步骤
步骤 1
卤水香料
步骤 2
煮4升卤水
步骤 3
牛碾按肌腱解开,剔去筋膜,白水烧开焯水约1分钟,让牛碾收缩焯去肉腥,捞出倒入烧开的卤水后随即熄火,用余温浸4小时便可,大约40°C的温度食用口感最佳。
菜谱创建时间:2017-02-17 19:40:22
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