第二次可颂记录

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作者：啊呜511

这次尝试用了高粉和低粉搭配来做，有点心急揉面欠缺了些入炉烘烤的时候边缘挣裂了%>_<% 另外开酥的过程这次是两次四折的手法，感觉比较顺手这次擀的比较薄，出品细长，切面也比较小，蜂巢也是希望下次会更好写下来主要是记录过程，做可颂配方固然重要但是手法过程更重要并且也不是几句文字就可以表达清楚的所以很多不到位不精确的地方，各位看官还请见谅哦~~

用料

#面团

高筋粉 225克低筋粉 75克耐高糖干酵母 4克细砂糖 30 盐 6克奶粉 8克水 180克黄油 30克

#裹入油

黄油 150克

第二次可颂记录的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 2

将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟

步骤 3

可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油但是不建议用发酵黄油，熔点低太软了，不易操作片黄利用保鲜袋或者油纸擀成方片

步骤 4

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形包入黄油（如图）

步骤 5

接缝处捏紧

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步骤 6

将其擀开，进行第一次四折。沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会没有那么工整和均匀，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次

步骤 7

自右边1/8左边3/8处向内折叠

步骤 8

然后对折，完成第一次四折

步骤 9

第一次折好的面片垂直转方向沿长边再次将其擀开，进行第二次四折

步骤 10

自右边1/8左边3/8处向内折叠

步骤 11

然后对折，完成第2次四折

步骤 12

将其放入冰箱冷冻松弛20分钟后取出擀成0.3厘米的大片

步骤 13

边缘用刀子切掉用直尺在身前的一侧长边每隔10厘米处做出标记，距离身体较远的长边错开5厘米距离，同样每隔10厘米做出标记

步骤 14

如图切成边长10厘米高为20厘米左右的三角形

步骤 15

切好后的面片轻轻拉伸，自上而下卷起

步骤 16

依次做好

步骤 17

末端在下放入烤盘，将其放在温度29度湿度为70%的环境中进行最终发酵

步骤 18

发酵至2倍大在表面均匀的涂上全蛋液

步骤 19

放入充分预热的烤箱中层上下管210度烘烤至面包完全膨胀后转为180度烤熟即可全程约18分钟

步骤 20

出炉冷却即可

第二次可颂记录的小贴士

1、面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。也就是说，文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对，要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。 2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。 3、为了造型层次均匀，分割之前都会切掉边角，边角部分我们可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可

菜谱创建时间：2017-02-17 18:42:36