制作面糊:富强粉和玉米面2:1的比例，加适量的水，粘稠度比超市买的比较稀的袋装甜面酱稠一些，在能摊开的前提下尽可能稠一些
制作酱汁:六月香的黄豆酱和王致和的大块腐乳（一块腐乳+等量的腐乳汁）1.5:1，搅拌均匀，不要有腐乳块
制作薄脆:这个最重要，100克中筋粉和面，要软一些，和面的时候可以加点油，和面用的水里滴一滴醋，把面擀成超级薄越薄越好的面皮，切成巴掌大小（女人的手啊！大手美眉可以比手小一点😂）的长方块，热锅下油，油温7成热，温度太低就不酥了，在不会炸糊的情况下尽量让油温热一些，下油锅炸至酥脆.
制作配菜:香菜和香葱切碎，胡萝卜切丝，越细越好！！！
准备好平底锅（千万不要用电饼铛，这东西太毁人了），为了健康少油，也为了不腻，建议用硅胶刷往锅底刷薄薄的一层油就好，火不要太大，外圈火最小的火就可以，一汤勺面糊入锅摊平，摊出来的薄厚如图
打一个鸡蛋摊平，撒上黑芝麻（用料里没加，放不放都行），等鸡蛋有一点变色（如图）的时候翻过来
刷上酱汁薄薄的一层，口重可以多放点，撒上香菜、葱花胡萝卜丝。
放上炸好的薄脆，薄脆最好像图中这样细长一些，不然没办法成型
折叠如图，自己在家摊的煎饼比较小，所以只能折成酱紫咯！
千万注意用料里面我的注解，尤其是面糊的粘稠度和酱汁的比例。尤其酱汁，煎饼很简单的，面饼没什么技术含量，只要面糊别太稀了就行，因为稀了你就会无论摊多久都觉得摊不熟，也就是在面饼差不多的情况下，好不好吃完全看酱汁！ 还有就是千万别用电饼铛，太毁人了！！！ 另外不建议放生菜，味道实在一般，如果真的想放，一定沥干水分，不然薄脆就不脆了！ 可以放点火腿！ 最重要的，中餐火候和用量实在没法形容，完全看经验，所以不太擅长的请慎用此贴，我这个菜谱只适用于会做，但是一直做不好的，比如我，以前不知道面糊要尽可能粘稠，所以任我怎么努力，面饼的口感一直上不来，还有酱汁，只有这个方式调出了小时候的味道