准备工作： ①长条细茄子洗净，切斜片，不要太薄容易炸干，撒一小勺盐 腌出水 ②葱蒜切成末； ③准备小碗，半勺老抽，两勺生抽，两勺醋，两勺糖，半勺盐，一大勺蚝油，加少许清水，糖醋汁的量约为小半碗 ④肉沫放一勺料酒，一勺淀粉，一勺生抽，一勺蚝油，搅拌，静置备用
开大火，坐锅，锅烧热三成，倒油（盖过茄子即可），半分钟坐油倒入茄子片（要挤干水分） 这时候油不是很热，所以不会担心油溅出来，茄子炸到发软即可，微微发黄，大火 大概2-3分钟。 盛出备用，倒出多余的油，留下底油（覆盖锅底表面）
开大火，倒入葱蒜末，一大勺甜辣酱，时间不要久，炒香后倒入肉沫，用锅铲迅速铲开，肉末变色后倒入茄子，小心翻炒，不要把茄子弄碎。 茄子变得更加软糯一些（约两分钟），均匀撒入糖醋汁，抓锅把摇晃一下，尽量不要用锅铲了。 盖盖子，转中小火，炖两分钟。汤汁变稠就可以出锅了，出锅前撒入葱末更加。